博多讃岐うどん

手打ちうどんの写真

当店の手打ちうどんができるまで

A Traditional Method of Making Sanuki Udon
手打ちうどんの工程

①水まわし
小麦粉の上から食塩水を回しかけ手で勢いよくかき混ぜる。生地をひとつの固まりに。

1.Pour brine over the flour in the bowl and mix it quickly by hand. Knead the dough for a while until smooth and make it into a loaf.

手打ちうどんの工程

②こね
生地全体に弾力が出るまで足でよく踏む。折り重ねて繰り返し何度も足踏みして、寝かせる。

2.Wrap the dough in plastic wrap and step on it with feet until it becomes thin and round. The kneading helps give the noodles their wonderful chewy texture. Fold it and repeat pressing. Set it aside for a few hours.

手打ちうどんの工程

③のばし
生地に打ち粉をして麺棒で延ばしていく。機械では真似のできない繊細な力加減が必要。

3.Spread flour over a cutting board. Place the dough on the board and flatten it further with a rolling pin. This pressure is the key to the taste and the technique of a superior craftman.

手打ちうどんの工程

④切り
延ばした生地を屏風折りにたたみ、麺切り包丁でうどんの幅が均等になるように切っていく。

4.Spread some flour over the dough. Fold and cut it uniformly.

手打ちうどんの工程

⑤茹で
打ち粉をはらい、大きめの鍋で十分な火力を使う。指先でさわって茹で上がるタイミングをはかる。

5.Boil the noodles in a big pot for several minutes. Squeeze them between fingers to test the best time to remove them.

手打ちうどんの工程

⑥水洗い
手早くざるにあげ、流水で洗う。冷やすとともにもみ洗いをしてぬめりを取りのぞく。

6.Drain the noodles in a sieve and rinse under cold running water so they cool rapidly to make sure that all of the starch is removed.